Основы копчения – полезная информация

…..

Копчение – один из видов термической обработки рыбы, улучшающий ее стойкость при хранении. Но в то же копчение время превращает рыбу в деликатес, придает ей специфический вкус и аромат.

Несмотря на то, что общее представление о копчении имеют почти все, правильно закоптить рыбу, подчеркнуть ее вкусовые достоинства могут немногие. В жизни же зачастую приходится иметь дело с малосъедобной рыбой: перекопченая, недокопченая, варено- или печено копченая, приготовленная не в том температурном режиме и оттого утратившая большую часть своих вкусовых качеств.

Рыба в результате неправильного копчения (интенсивность пламени слишком высока) покрывается слоем сажи и становится непригодной для употребления в пищу.

Копчение подразделяется на горячее (80-150 градусов) (биологически ценный продукт, полезный для здоровья человека) и на холодное, которое обеспечивает длительную сохранность рыбы при комнатной температуре, но сильно снижает ее пищевую ценность.

Скачать книгу “Копчение и соление продуктов”  П.И. Акунин

http://place.ifolder.ru/21928126

программа для чтения книг – в  разделе “Книги и рецепты”

…

Щепа различных пород дерева, изготовлена на спец. оборудовании из древесины  экологически чистых мест России.                               ОЛЬХА ,ДУБ ,БУК , ВИШНЯ 

.

ВНИМАНИЕ : доставка и продажа щепы осуществляется только по предв.  договоренности.

Упаковка 500  грамм –32 000 рублей
от 10 упаковок и более в ассорт. 26 000 рублей
ОПТОМ цена -договорная. СМ. соответств.  раздел

щепа опилки копчение минск

Переносная коптильня

Коптильня-дипломат имеет небольшие размеры особенно в собранном виде, что позволяет легко осуществлять ее транспортировку. Именно поэтому ее можно назвать, как “походная складная коптильня“. Имеется поддон, предназначенный для сбора жира, чтобы он при копчении не капал на щепу, тем самым сохраняя нежный удивительный вкус копченого продукта.

Данная переносная коптильня изготовлена из металлического короба, а съемные боковые и торцовые стенки закреплены шарнирно, что позволяет избежать любой деформации при длительном использовании. Для удобства при приготовлении продуктов имеются решетки

Переносная коптильня снабжена слайдерной крышкой закрывающейся на замок. Для комфортной транспортировки коптильни в комплекте предусмотрена оригинальная сумка, имеющая длинную ручку. Приобретая коптильню – дипломат предназначенную для горячего копчения, вы всегда сможете побаловать друзей и близких людей приготовленными деликатесами на открытом воздухе.  Размер  400* 305* 170

С помощью переносной коптильни легко и просто в любых условиях приготовить высококачественный, очень вкусный продукт. Используйте коптильню дома, на даче, на рыбалке, в походе. Коптите рыбу, дичь, мясо или сало и получайте удовольствие от самостоятельно приготовленных деликатесов! Переносная коптильня – отличный подарок для всех, кто любит вкусно поесть и хочет удивлять и радовать друзей лакомством собственного производства.

ВНИМАНИЕ ! Коптильни  не  следует   ставить на большой открытый огонь!

Пользоваться коптильней легко и просто любому человеку, даже очень далекому от кулинарии. В качестве источника тепла может служить сухой спирт, бытовая или переносная газовая плита, костер и т.п. В качестве источника дыма рекомендуются опилки или мелкие стружки лиственных пород древесины (бук,дуб, ольха, яблоня, вишня и т.п.)

ИНСТРУКЦИЯ

1. При использовании коптильни в походных условиях, сделайте подставку из камней и т.п., разведите огонь.

2. Засыпьте ровным слоем опилки или мелкую стружку.

3. Установите поддон

4. Вставьте решетки.

5. Разложите на решетках продукты, закройте крышкой

6. Поставьте на огонь.

7. Время копчения 25-90 минут (в зависимости от массы продукта), при длительном копчении рекомендуется кратковременно приоткрывать крышку для полного обугливания опилок.

8. После окончания копчения выдерживайте продукт в коптильне течение 2-3 мин., не открывая крышки.

Щепа 200 гр – в подарок!

коптильня – ЭТО здОрово и здорОво !!!

Коптильня бикс рыболовный

Давно известный рыбакам,охотникам и туристам мед. бикс ИДЕАЛЬНО подходит для копчения.Внутрь нужно вставить решетку одно- или двухярусную.При копчении особо жирных продуктов-опилки можно прикрыть фольгой.

Коптильня БИКС рыболовный

.

.

.

.

.

.

.

Коптильня с гидрозатвором 480*280*170 с двухярусной решеткой,поддоном для жира. ПРЕЛЕСТЬ данной коптильни в том , что Вы можете ее использовать и на природе И Д О М А! Для этого и предназначен гидрозатвор -наполняемый водой желоб , в который помещается край крышки.Много воды наливать не следует. Присоедините к носику дымоудаления шланг(резиновый или на Ваше усмотрение) , а второй конец – высуньте в окно. Вы можете готовить вкусную еду В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ или брать ее на природу !!!

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

КОПТИЛЬНЯ сталь 480*280*170

Качественно изготовленная коптильня из стали. Двухярусная решетка для продуктов.поддон для сбора жира

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

КОПТИЛЬНЯ нерж. 380*280. Качественно изготовленная коптильня из нерж.стали. Двухярусная решетка для продуктов..ХИТ ПРОДАЖ.

КОПТИЛЬНЯ нерж.480*280*170. Качественно изготовленная коптильня из нерж.стали. Двухярусная решетка для продуктов..ХИТ ПРОДАЖ.

Варианты коптилен в наличии :

.ВНИМАНИЕ ! Коптильни  не  следует   ставить на большой открытый огонь!

Засолка рыбы перед копчением

Перед копчением рыб семейства карповых потрошат обязательно, так как даже у стограммовых непотрошеных плотвы или подлещика во время копчения в желудке образуется горечь и есть их становится крайне неприятно. Хищную рыбу весом до 1 кг (судак, щука) вспарывать не обязательно, так как содержимое их желудка при термообработке не разливается, как у мирных рыб, и легко удаляется ножом или вилкой. Вся рыба весом от 2 кг обязательно вспарывается. У крупных рыб соль закладывается в брюшную полость и в жабры. У рыб с плотно сидящей чешуей (судак, берш, окунь, линь, налим, угорь) соль дополнительно втирается под кожу против чешуи. Потрошеная рыба укладывается рядами в герметичную нержавеющую емкость, каждый ряд дополнительно пересыпается солью. Находясь в собственном соку, рыба сохраняет жирность и не обветривается, что в дальнейшем положительно сказывается на ее гастрономических свойствах.

При соблюдении указанного срока посола рыба перед укладкой в коптильню в течение 15-20 минут промывается в емкости с водой, которую меняют по мере необходимости. Когда у рыболова нет времени на длительный посол, соль втирается в рыбу вручную, укладывается под жабры, в брюшко и в надрезы по хребту. Рыба, посоленная быстрым способом (соль втирается перед копчением) не промывается. Излишки соли удаляются чистой сухой тряпкой.

Перед копчением рыбу просушивают на ветру в случае, если предполагается ее перевозка или длительное хранение в течение 3-5 дней.

В идеале, смыв с рыбы остатки соляного раствора, ее кладут в коптильню.

!ДЛЯ ФЕРМЕРСКИХ ХОЗЯЙСТВ!

В комплектацию входят: температурные датчики, стальные упоры, съемные решетки для древесного угля и готовки

Marshall Smokers — коптильня Arizona

!ДЛЯ ФЕРМЕРСКИХ ХОЗЯЙСТВ!

В комплектацию входят: температурные датчики, стальные упоры, съемные решетки для древесного угля и готовки

!ДЛЯ ФЕРМЕРСКИХ ХОЗЯЙСТВ!

В комплектацию входят: двойной регулятор тяги; установленный на  дверце градусник; не нагревающиеся ручки из дерева твердых пород; съёмные решётки в топке.

!ДЛЯ ФЕРМЕРСКИХ ХОЗЯЙСТВ!

В комплектацию входят: температурные датчики, стальные упоры, съемные решетки для древесного угля и готовки